El chef Ángel León, junto a Ecologistas en Acción y otros colaboradores, ha llevado a cabo la recuperación de una marisma de 20 hectáreas en la Bahía de Cádiz, transformando una antigua salina degradada en un huerto marino sostenible. Este espacio no solo busca regenerar la biodiversidad, sino también producir alimentos de manera ecológica, utilizando métodos tradicionales que respetan el medio ambiente. Se prevé la producción de peces, como doradas y lubinas, así como cultivos de algas y plantas marinas, que son fundamentales para la alimentación del futuro.
La iniciativa se enmarca en un esfuerzo por demostrar el valor de las marismas como ecosistemas clave para el cambio climático, ya que contribuyen a la captura de carbono y actúan como depuradoras naturales. Además de su función ecológica, este huerto marino abrirá al público, brindando una experiencia educativa sobre la importancia de estos ecosistemas. La colaboración con investigadores y administraciones ha permitido que la Salina San José recupere su funcionalidad, convirtiéndose en un modelo de restauración ambiental en España.