Blanca del Noval, chef originaria de Sevilla, se ha especializado en gastronomía sostenible tras completar su formación en el Basque Culinary Center y trabajar en destacados restaurantes. Ella se enfocará en la próxima charla de Climática, titulada "Cocina y conciencia ambiental", donde se explorará cómo nuestra alimentación impacta el medio ambiente y cómo la elección de alimentos puede mitigar la crisis climática. Del Noval enfatiza que la transformación del conocimiento tradicional sobre plantas silvestres y la utilización de técnicas como la fermentación permiten desarrollar una cocina más consciente y respetuosa con el ecosistema.
En sus declaraciones, del Noval subraya que el uso responsable de los recursos, incluyendo plantas endémicas, no solo ayuda a restaurar la biodiversidad, sino que también permite una conexión más profunda con el territorio. Ella critica la tendencia en alta cocina de utilizar ingredientes en peligro de extinción en busca de exclusividad, resaltando la importancia de valorar productos locales y sostenibles. A medida que la sociedad enfrenta desafíos como el desperdicio alimentario y la desconexión con la cocina, la chef invita a reflexionar sobre la importancia de cocinar de manera consciente y a educar sobre un sistema agroalimentario más justo y equitativo.