La empresa Laffort, en colaboración con la Asociación enológica de la Ribera (Enoduero), ha realizado una jornada de formación denominada 'Cata y Ciencia', donde se discutieron cinco estrategias prácticas para que los enólogos se adapten al cambio climático. Víctor Puente, director técnico de Laffort España, subrayó los efectos del cambio climático, como el aumento del pH y el estrés térmico que impactan en la maduración de la uva.
Entre los consejos ofrecidos se incluye la reducción del uso de sulfuroso mediante la bioprotección con levaduras no Saccharomyces, además de una gestión más precisa del pH utilizando herramientas biotecnológicas. También se destacó la necesidad de ajustar la estrategia de acidificación y controlar el impacto del estrés térmico en los viñedos. Por último, se sugiere optimizar el grado alcohólico seleccionando diferentes cepas de levaduras para modular el metabolismo de los azúcares durante la fermentación. La formación se presenta como clave para seguir desarrollando la viticultura en esta región.