La nueva variedad de patata morada denominada Atsegiñe, desarrollada por el centro tecnológico vasco Neiker, presenta un importante avance en el ámbito de la agricultura sostenible y la alimentación saludable. Con un 30% más de compuestos antioxidantes que las patatas convencionales, Atsegiñe se destaca no solo por su valor nutricional, sino también por su resistencia natural frente a enfermedades como el mildiu y el virus Y, lo que permite reducir el uso de pesticidas en su cultivo.
Esta variedad bicolor, que combina una carne púrpura y blanca, es considerada un superalimento debido a su alto contenido en antocianinas, responsables tanto de su color característico como de sus propiedades antioxidantes. Además, Atsegiñe presenta características promotoras de sostenibilidad, ya que su cultivo requiere menos tratamientos fitosanitarios, favoreciendo una producción agrícola más respetuosa con el medio ambiente.
La industria alimentaria está contemplando nuevas oportunidades con este tubérculo, especialmente en la producción de chips de colores naturales, eliminando la necesidad de añadidos químicos para mejorar la apariencia de los productos. Este desarrollo se enmarca dentro de un contexto más amplio de recuperación y modernización de variedades agrícolas locales en Euskadi, fortaleciendo la biodiversidad agrícola y alineándose con las necesidades del mercado en cuanto a alimentos saludables y sostenibles.