El programa Trascolab Plus, desarrollado entre Zamora y la región portuguesa de Tras os Montes, ha conseguido convertir residuos de pan, salvados y cereales en productos sostenibles como cerveza y aperitivos. La iniciativa muestra cómo la innovación tecnológica puede reducir el desperdicio y abrir nuevas oportunidades económicas para el medio rural, al tiempo que se fomenta la recuperación de variedades agrícolas tradicionales.
Durante los cuatro años de su desarrollo, este proyecto ha logrado transformar restos de pan no vendido en cerveza y kombucha. Investigadores de la Universidad de Valladolid participaron activamente en la elaboración de estos productos utilizando técnicas de fermentación. Además, los salvados de garbanzo y guisante han sido utilizados para crear alimentación para pollos y panes ricos en proteínas, respectivamente, dirigidos a personas mayores y a quienes requieren dietas específicas.
El trigo barbilla, una variedad autóctona tradicional, ha sido otro foco de atención del proyecto. Aunque su rendimiento es menor que el de trigos modernos, es valorado por su resistencia y riqueza aromática. Con el apoyo de la panadera Elisabete Ferreira, reconocida mundialmente, se están comercializando productos elaborados con este trigo. A través de estas innovaciones, Trascolab Plus no solo promueve la sostenibilidad, sino que también busca fijar población en áreas rurales y diversificar la economía local, contribuyendo a un futuro más resiliente para el sector agroalimentario europeo.
