En Bilbao, más de 300 profesionales y agentes del ámbito gastronómico han desarrollado una hoja de ruta para fomentar la sostenibilidad en la gastronomía vasca. Este encuentro, parte del V Encuentro de la Gastronomía Vasca, estuvo impulsado por Mantala Basque Gastronomy y promovido por el Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa. Durante el evento, se discutió la necesidad de una gastronomía verde que respete el territorio y mantenga los recursos naturales.
La hoja de ruta es una herramienta práctica que orientará al sector en su transición hacia modelos más responsables y resilientes, adaptándose a los retos ambientales y sociales actuales. La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, enfatizó la importancia del trabajo del primer sector en la construcción del prestigio gastronómico de Euskadi y la necesidad de fortalecer el vínculo con el territorio y priorizar el producto local.